Почти конец

Кинковый лимонный пирог с безе от Тоби

Рассчитано на 12 порций. Приготовление занимает около двух часов, плюс время на остудить (и потрахаться).

Ингредиенты

Тесто:

150 г. муки

0,5 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

90 г. холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками

60 г. холодного маргарина, нарезанного небольшими кубиками

2 ст. л. холодной водки

2 ст. л. холодной воды

Начинка:

250 г. сахара

40 г. кукурузного крахмала

щепотка соли

375 мл. воды

125 мл. лимонного сока (процеженный сок от двух лимонов)

2 ч. л. тертой лимонной цедры

4 желтка (от яиц С0)

30 г. несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками

Меренга:

4 белка (от яиц С0)

щепотка винного камня

100 г. сахара

0,5 ч. л. ванильного экстракта

Как делать:

Разогрейте духовку до 200oС.

Убедитесь, что у вашего парня есть кухонный комбайн или электрический миксер. Не, серьезно.

Хорошо перемешайте муку, соль и сахар в комбайне или блендере. Добавьте масло и маргарин и смешивайте на импульсном режиме, пока не образуются комочки величиной с горошину. Добавьте воду и водку и смешивайте импульсами, пока не сформируется тесто. На это должно уйти около шести импульсов.

Сформируйте из теста шар и раскатайте его по размеру вашей формы на присыпанной мукой поверхности. Выложите тесто в форму и вдавите пальцами в стенки. Закройте фольгой и уберите в холодильник на 30 минут."

"Насыпьте сухого гороха поверх фольги до краев формы. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут (это хорошая возможность помучить кого-нибудь, кого вы связали и бесстыже оставили страдать в угоду своим развратным фантазиям).

Снимите с формы фольгу вместе с горохом и оставьте выпекаться еще на 5-10 минут или до золотистой корочки. Оставьте форму на столе и займитесь начинкой. Снизьте температуру в духовке до 160oС.

На среднем огне в ковшике смешайте венчиком сахар, крахмал и соль. Вмешайте воду, лимонный сок и натертую цедру. Добавьте желтки и взбивайте венчиком, пока желтые прожилки от них совсем не исчезнут. Не прекращая мешать, добавьте масло и не снимайте с огня еще 1-2 минуты. Курд должен хорошо загустеть.

Вылейте курд в форму с тестом и прикройте пищевой пленкой, пока вы занимаетесь меренгой.

Взбейте белки, винный камень и сахар в планетарном миксере на высокой скорости до мягких пиков. Продолжая взбивать, добавьте ванильный экстракт.

Уберите пищевую пленку с формы и выложите взбитые белки поверх начинки. Выпекайте в духовке в течение 20 минут. И я, конечно, ни на что не намекаю, но это еще одна отличная возможность поистязать вашего мегасексуального и обожающего подчиняться парня.

Остудите пирог на решетке в течение часа, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения.