ПОМИДОРЫ В СЛАДО — КИСЛОМ МАРИНАДЕ

Маринад на 4 литра воды:

2 стакана сахара

4 столовые ложки соли

10-12 горошин душистого перца

6-8 бутончиков гвоздики

5-6 листиков лаврового листа

1 чайная ложка молотой корицы (по желанию)

Кипятить 10 минут, перед снятием с огня 100 мл 6% столового уксуса добавить.

Чисто вымытые помидоры наколоть в нескольких местах иглой или зубочисткой, уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом, предварительно вынув из него лавровый лист. Стерилизовать как обычно.

САМОЕ ПРОСТОЕ ЛЕЧО. СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ЮЛИИ ЗАЙЦЕВОЙ

4 кг спелых помидор, перекрутить на мясорубке или пробить блендером. Варить, помешивая, на среднем огне 1 час от закипания.

4-3 кг перца порезать небольшими полосками, добавить к помидорам.

Варить 30 минут.

Затем добавить 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли без верха, 100 мл 6% уксуса.

Снять с огня, разлить по банкам. Стерилизовать как обычно.

Вход 5–6 пол-литровых банок.

Перцы можно брать любые, зеленые, красные, да хоть лиловые.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРЫНЗЫ ДОМА

Молоко козье или коровье не менее 3 % жирности -2 литра

Сметана 20 % — 6 столовых ложек.

Лимонный сок — 4 столовые ложки

Соль — 1 столовая ложка без верха.

Молоко доводим до кипения, вводим сметану, тщательно размешиваем, желательно деревянной ложкой. Как только на поверхности начнут появляться творожные хлопья, добавляем лимонный сок. Помешиваем, даём покипеть ещё две — три минуты и снимаем с огня. В дуршлаг кладем мокрую марлю, сложенную в несколько слоев, сливаем наш получившийся продукт.

Пока брынза находится в марле под небольшим гнетом, готовим рассол — растворяем в горячей воде или сыворотке соль (воды 1 литр) и режем крупными кусками брынзу и опускаем в рассол. Пробовать можно и через полчаса, но лучше через несколько часов.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА ПО ПРОСЬБЕ МАРИНЫ КУДРЯВЦЕВОЙ

250 мл приличного растительного масла, ну или хотя бы чтобы не сильно несло машинным маслом, налить в стеклянную 0,5 л банку или другой подходящий контейнер."

"Туда же добавить 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. Горчицы (я беру Янту, сибирскую, мне она кажется вкуснее), 1 ст. л. лимонного сока, или можно 1 ст.л. уксуса 6 % или 9 %, аккуратно разбить в банку 1 (одно!) яйцо. Затем погружной блендер опускаем так, чтобы его чашечка пришлась на желток. Начинать взбивать.

Буквально за минуту, полторы вы получите грамм 250–280 отличного, густого домашнего майонеза без всяких консервантов. Хранить в холодильнике. Долго не сохранится — съедите раньше.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

3 кг помидор

0,5 кг сладкого перца

0, 5 кг лука

1 кг яблок (Если яблоки сладкие, то получится соус по типу советского «Южанка». Если яблоки кислые, то «Краснодарский»)

Соль 2 ст.л.

Сахар 100 грамм

Уксус 6 % -4 ст.л.

Если добавляете крахмал, то 3ст.л.