— У Алтеи в кладовой нам выделили полочку, — добавила ответ подруги Рахия.

— Хорошо. А как вы определили готовность закваски? — и посмотрела на девушек.

— Как только желудок всплыл, так сразу закваска и готова, — взяла слово Рабия. — Тогда можно её использовать или убрать уже на холод, но не желательно этого делать.

— Всё правильно. Молодцы, девочки, и этот урок вы усвоили, — от моей похвалы они переглянулись, и их лица украсила улыбка. — Теперь приступит к процессу. Рахия, отливай закваску в кружку, в ней объём 200 мл. Рабия в казане ведь 10 литров тёплого молока? — на мой вопрос дочь утвердительно кивнула.

Тем временем Рахия уже отмерила нужный объем закваски, которую мы влили в молоко и хорошо перемешали.

— Не забывайте девочки о гигиене. В первую очередь вы сами должны быть чистыми и в чистой одежде и вся посуда и помещение так же содержаться в чистоте, — девочки мне утвердительно кивнули, давая понять, что им всё ясно. — Теперь чистым полотном накрываем сверху казан и оставляем на пол часа. В это время можно приготовить форму для нашего сыра.

— Алфёр нам сделал несколько разных размеров, — Рахия показала вполне приличные разъёмные формы с отверстиями.

Девочки переглянулись и задорно рассмеялись, а я вопросительно посмотрела на них, ожидая объяснения.

— Брат сказал, что это в приданное будет для Рабии, — отсмеявшись, объяснила Рахия. — К осени он собирается у вас просить её в жены, чтобы обряд провела наша ма Алтея, — сдала намерения брата.

Рабия от такого пояснения запыхтела, как ёжик, но быстро успокоилась. Между молодыми людьми была симпатия и мы с Реиниром ничего не имели против их женитьбы. Тем более и возраст у неё уже перевалил за 18 оборотов.

— Алфёр достойный парень, а ещё высокий, широкоплечий и симпатичный. А самое главное — надёжный и ремеслом не одним уже овладел и продолжает учиться. Обратили внимание, как он относится к маленьким детям в нашем поселении? Они же от него не отходят, а значит и отцом отличным будет. Мы с Реиниром только рады будем такому зятю. Тебе то он хоть нравиться? — напряглась ожидая ответа и внимательно наблюдала, как на мои слова отреагирует Рабия.

Она смутилась после моих слов и кивнула. Чуть покраснели щеки и уши у девушки, а я выдохнула с облегчением. Значит у них чувства взаимные и это хорошо.

— Теперь смотрите внимательно, девочки, — откинула полотно с казана. — Видите, молоко превратилось в сгусток, — взяла нож и отрезала от массы небольшой кусочек. — Смотрите внимательно! На месте среза отделилась прозрачная сыворотка. Теперь всю массу порежем на небольшие кусочки длинным тонким ножом вдоль и поперек, — говорила и показывала. — Попробуйте сами.